Przyrządzając mięso można popełnić nieświadomie błąd, który znacznie wpływa na jakość smaku jedzenia. Uniknięcie go jest kluczem do przygotowania wyjątkowego dania.
Jak informuje Mirror, przygotowanie idealnego steka to prawdziwe wyzwanie dla miłośników mięsa, ale nie każdy opanował tę sztukę do perfekcji. Jeśli należysz do osób, które mają problem z uzyskaniem idealnego smaku, nie martw się — istnieje kilka prostych błędów, które łatwo naprawić. Jednym z najczęściej popełnianych błędów jest brak cierpliwości w kluczowym momencie po gotowaniu — etapie odpoczynku mięsa. Niewielu zdaje sobie sprawę, jak duży wpływ ma ten krok na końcowy efekt.
Idealny stek powinien być soczysty, kruchy i pełen smaku, ale osiągnięcie takiego rezultatu nie zależy wyłącznie od techniki smażenia czy grillowania. Wiele osób, po zdjęciu steka z patelni lub grilla, od razu kroi mięso, co niestety prowadzi do utraty cennych soków. Ciepło podczas gotowania powoduje, że soki przemieszczają się w kierunku środka mięsa. Gdy natychmiast po zakończeniu gotowania przystępujesz do krojenia, wszystkie te soki wypłyną, pozostawiając stek suchy i bez smaku.
Kluczem do zachowania pełni smaku i wilgotności jest pozwolenie stekowi na odpoczynek po zakończeniu przygotowywania. Wystarczy, że odstawisz mięso na około 5-10 minut, w zależności od jego grubości, aby soki miały czas na równomierne rozprowadzenie się w całym steku. W efekcie smak mięsa będzie wyraźnie intensywniejszy.
Wielu ludzi pomija ten etap, ponieważ obawiają się, że stek ostygnie. Mięso kontynuuje proces gotowania/smażenia nawet po zdjęciu z ognia. Oznacza to, że podczas odpoczynku nie tylko soki się rozprowadzają, ale temperatura wewnętrzna mięsa nadal rośnie. To sprawia, że stek pozostaje ciepły, a jednocześnie zyskuje idealną konsystencję do podania.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty z przygotowywanego mięsa, kluczowa jest cierpliwość. Zbyt szybkie krojenie lub nieodpowiednia obróbka termiczna mogą sprawić, że mięso stanie się suche, pozbawione smaku lub gumiaste. Warto również pamiętać, że nadmierne pośpiechy w gotowaniu mogą sprawić, że stek będzie przesmażony i straci swoje najlepsze walory.
Jednym z najskuteczniejszych sposobów na kontrolowanie poziomu wysmażenia mięsa jest używanie termometru kuchennego. Dzięki niemu będziesz w stanie precyzyjnie określić, kiedy stek osiągnie pożądany stopień wysmażenia. Jeśli preferujesz stek krwisty, powinien on osiągnąć temperaturę między 49 a 52°C. Z kolei dla miłośników dobrze wysmażonego mięsa, temperatura powinna wynosić co najmniej 71°C.
POLEMI.co.uk
Fot.: RHJPhtotos / Shutterstock
