|
Wedliny domowe. 14 lat(a) temu
|
|
|
Podziele sie wyprobowanym przepisem na wedline z indyka.
Surowce:
2-3 udka indyka
paczka miesa mielonego z indyka
pekosól
przyprawy do smaku (pieprz,gałka muszkatołowa,papryka, majeranek to co kto lubi)
łyżeczka cukru.
Sprzęt
termometr, szynkowar (albo butelki od napoi i woreczki śniadaniowe)
Rozbieramy mięso z udek dzieląc na to bez błon/ścięgien i na ścinki i resztę. Ładne mięsko pokroić na 2 cm kostkę, a gorsze zmielić na mielone. Całe mięso połączyć i dodać peklosoli 16-18g na 1kg mięsa, i do tego dodać pół łyżeczki cukru na kg mięsa, wymieszać mięsko dokładnie. Zostawić wszystko na 5 godzin w temperaturze pokojowej (albo 24h w lodówce).
Do mięsa dodać przypraw wedle uznania (na oko około po pół łyżeczki przypraw na kg mięsa) i bardzo dokładnie mieszać, masować mięso przez 20-30 minut, póki zrobi się kleiste. Można dodać trochę żelatyny, ale nie jest to konieczne.
Następnie w worku napełnić szynkowar. Jeśli nie macie szynkowaru wystarczy ściąć wąską butelkę od napojów 1,5 litrowych, następnie ściąć górę. Włożyć duży woreczek ściadaniowy. Włożyć farsz do 2/3 wysokości, związać woreczek szczelnie i przycisnąć zawartość na przykład butelką. Teraz wkładamy szynkowar (butelkę) z mięskiem do garnka i zalewamy wodą około 1cm powyżej mięsa. Teraz całość bardzo powoli pogrzewamy do 75-80 C. Następnie utrzymać temperaturę przez godzine. Po tym czasie wyjmujemy naszą wedlinkę i wkładamy do zimnej wody, by ostudzić, następnie wrzucamy do lodówki na kilka godzin.
Smacznego.
|
|
|
|
|
|
|
Re: Wedliny domowe. 14 lat(a) temu
|
|
pożyczysz szynkowar?  |
|
|
|
|
|
|
Re: Wedliny domowe. 14 lat(a) temu
|
|
nie mam. Uzywam plastikowych butelek. Licze ze na swieta ktos sie zlituje i mi kupi.  |
|
|
|
|
|
|
Re: Wedliny domowe. 14 lat(a) temu
|
|
Z chęcią bym spróbowała, ale robić mi się tego nie chce |
|
|
|
|
|
|
Re: Wedliny domowe. 14 lat(a) temu
|
|
makaron napisał:
nie mam. Uzywam plastikowych butelek. Licze ze na swieta ktos sie zlituje i mi kupi.
a w Szkocji mozna kupic taki wynalazek?
|
|
|
|
|
|
|
Re: Wedliny domowe. 14 lat(a) temu
|
|
wygląda jak mikser - myslałam że bedzie wieksze od razu z takim rękawem do wkładania mięsa we flaki |
|
|
|
|
|
|
Re: Wedliny domowe. 14 lat(a) temu
|
|
|
Uwielbiam wędliny domowe, własnoręcznie uwędzone:) mmmniam!
|
|
|
|
|
|
|
Re: Wedliny domowe. 14 lat(a) temu
|
|
|
makaron napisał:
Podziele sie wyprobowanym przepisem na wedline z indyka.
Surowce:
2-3 udka indyka
paczka miesa mielonego z indyka
pekosól
przyprawy do smaku (pieprz,gałka muszkatołowa,papryka, majeranek to co kto lubi)
łyżeczka cukru.
Sprzęt
termometr, szynkowar (albo butelki od napoi i woreczki śniadaniowe)
Rozbieramy mięso z udek dzieląc na to bez błon/ścięgien i na ścinki i resztę. Ładne mięsko pokroić na 2 cm kostkę, a gorsze zmielić na mielone. Całe mięso połączyć i dodać peklosoli 16-18g na 1kg mięsa, i do tego dodać pół łyżeczki cukru na kg mięsa, wymieszać mięsko dokładnie. Zostawić wszystko na 5 godzin w temperaturze pokojowej (albo 24h w lodówce).
Do mięsa dodać przypraw wedle uznania (na oko około po pół łyżeczki przypraw na kg mięsa) i bardzo dokładnie mieszać, masować mięso przez 20-30 minut, póki zrobi się kleiste. Można dodać trochę żelatyny, ale nie jest to konieczne.
Następnie w worku napełnić szynkowar. Jeśli nie macie szynkowaru wystarczy ściąć wąską butelkę od napojów 1,5 litrowych, następnie ściąć górę. Włożyć duży woreczek ściadaniowy. Włożyć farsz do 2/3 wysokości, związać woreczek szczelnie i przycisnąć zawartość na przykład butelką. Teraz wkładamy szynkowar (butelkę) z mięskiem do garnka i zalewamy wodą około 1cm powyżej mięsa. Teraz całość bardzo powoli pogrzewamy do 75-80 C. Następnie utrzymać temperaturę przez godzine. Po tym czasie wyjmujemy naszą wedlinkę i wkładamy do zimnej wody, by ostudzić, następnie wrzucamy do lodówki na kilka godzin.
Smacznego.
a do czego te mięsco wrzucasz do flaka czy w garnku trzymasz no bo jeżeli tak to wychodzi bardziej konserwa niż kiełbasa - kiełbasa jest bardziej sucha
|
|
mora_nova
|
|
|
|
|
Re: Wedliny domowe. 13 lat(a), 12 mies. temu
|
|
Jeśli masz to wrzucasz do szynkowara. Możesz do oslonek barierowych, albo zrobic jak ja czyli nie majac nic i improwizowac. Czyli do scietej butelki wkładam woreczek śniadaniowy i wkładam surowy farsz. Następnie skręcam szczelnie woreczkek śniadaniowy i zawiązuje w supełek. W taki sposób forumje okrągłą wędline. Ten przepis jest na wedlinę, ale niewiele różni się od farszu na kiełbase (trochę inne przyprawy no zawartość tłuszczy powinna być wyższa) no i faszerujemy flaka. W ten sposób mamy surową białą (wystarczy sparzyć i gotowe), jeśli uwędzimy białą będziemy mieli zwyczajną  |
|
|
|
|
|
|
