sobota, 19 lipca 2025
Portal Informacyjny w UK, Wielkiej Brytanii | Polish Community Online in the United Kingdom
| Ser z probówki w naszych lodówkach? Nabiał z laboratorium ma wkrótce trafić do sklepów w UK! |
| Utworzony: niedziela, 20 lipca 2025 10:46 |
Alternatywy dla nabiału rozwijają się w nowym kierunku — nie na bazie roślin, ale dzięki technologii laboratoryjnej. Ser bez udziału krowy, a mimo to o znajomym smaku, może już niedługo trafić do sprzedaży w Wielkiej Brytanii. Choć rynek produktów wegańskich nie ma najlepszej passy, innowatorzy nie zamierzają się poddawać.
r e k l a m a
Jak informuje BBC, w londyńskiej dzielnicy Stratford działa firma Better Dairy, która tworzy ser nie z mleka, ale z białek produkowanych przez zmodyfikowane drożdże. Proces nazywany fermentacją precyzyjną pozwala uzyskać białko mleka – kazeinę – bez udziału zwierząt. To właśnie kazeina odpowiada za smak i konsystencję tradycyjnych serów. Podobną drogą idą także inne firmy na świecie, w tym francuska Standing Ovation i holenderska Those Vegan Cowboys. Każda z nich wykorzystuje własne technologie, aby osiągnąć możliwie najbliższy oryginałowi smak sera, nie korzystając z mleka krowiego.
Choć produkty te jeszcze nie są dostępne na rynku, ich twórcy zapowiadają premiery w ciągu najbliższych kilku lat. Przeszkodą są przede wszystkim koszty produkcji oraz konieczność uzyskania zezwoleń – w Unii Europejskiej ser z laboratorium traktowany jest jako tzw. 'żywność nowa' i musi przejść szereg procedur zatwierdzających. Mimo tych trudności, firmy z branży liczą na sukces. Kluczowe mają być produkty masowe – sery na pizzach czy burgerach – które łatwiej podmienić, bo większość konsumentów nie zwraca uwagi na ich konkretne rodzaje. Właśnie na tym chce zbudować swój rynek część producentów. Problemem jest jednak ogólny spadek zainteresowania żywnością wegańską. Dane Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB – Rada Rozwoju Rolnictwa i Ogrodnictwa) pokazują, że sprzedaż roślinnych serów w Wielkiej Brytanii spadła o ponad 25% w pierwszym kwartale 2025 roku. Jednocześnie sery krowie zyskały na popularności. Eksperci wskazują, że problemem może być nie tylko cena, ale też postrzeganie produktów wegańskich jako wysoko przetworzonych. Dla wielu konsumentów to ważny czynnik przy wyborze żywności. Producenci 'sera z probówki' starają się temu przeciwdziałać, przekonując, że ich produkty są bardziej naturalne niż się wydaje – bez laktozy, bez cholesterolu, a często z mniejszą ilością tłuszczów nasyconych. Obecnie Better Dairy skupia się na twardym serze typu cheddar, który zdaniem naukowców ma największą lukę jakościową wśród roślinnych zamienników. Testowane wersje w różnym stopniu dojrzewania wypadają obiecująco – szczególnie starsze, bardziej słone wersje dobrze imitują smak oryginału. Firma ma ambicję nie tylko produkować ser w laboratoriach, ale dostarczać składniki – czyli stworzone przez drożdże białko – do tradycyjnych wytwórców sera, którzy nadadzą produktom lokalny charakter i wyższą jakość. To połączenie nowoczesnej biotechnologii i rzemiosła może okazać się kluczem do sukcesu. Nie brakuje jednak sceptyków. Wiele osób, w tym sami weganie, wciąż nie jest przekonanych do sztucznych odpowiedników. Dla niektórych naśladowanie smaku sera czy mięsa to krok wstecz – wolą produkty całkowicie odmienne. Inni z kolei rezygnują z roślinnych zamienników z powodu zawodu smakiem lub składem. PB / POLEMI.co.uk Fot.: evgeeenius / Shutterstock © Wszystkie prawa zastrzeżone. Całość jak i żadna część utworów na POLEMI.co.uk, nie może być rozpowszechniana w jakiejkolwiek formie i sposób bez zgody Redakcji POLEMI. |
Najlepsze atrakcje turystyczne w UK
|
|
|
|
|
|
Poradniki
|
|
|
|
|
|
