Proces produkcji whisky

czwartek, 21 listopada 2024

Portal Informacyjny w UK, Wielkiej Brytanii | Polish Community Online in the United Kingdom

Ogłoszenia » Dodaj nowe | Pasaż POLEMI - oferty firm, sklepów i usług » Dodaj ofertę

PORADNIKI

Święta i dni wolne NEW!

REKLAMA

r e k l a m a |

dodaj boks >>

Reklamuj się tutaj - sprawdź >

W KOŃCU! Polacy w Wielkiej Brytanii na to czekali - każdy, kto zamierza zostać na Wyspach w 2025 roku, może już składać...

Polak uzyskuje ponad pół miliona funtów odszkodowania za wypadek na motorze

Proces produkcji whisky

Utworzony: środa, 22 stycznia 2014 14:38 (Poprawiony: wtorek, 19 maja 2020 15:22)

Pierwszym etapem produkcji jest słodowanie (malting), polegające na kiełkowaniu ziaren zboża w odpowiednio wilgotnym i ciepłym środowisku. Kiełkujące ziarna zawierają enzymy (m.in. amylazę) pomagające rozbić zawartą w jęczmieniu skrobię na cukry proste i dwucukry (przede wszystkim maltozę), które z kolei stanowią główny surowiec fermentacji alkoholowej.

r e k l a m a

Zobacz także:

Skiełkowane ziarno następnie osuszane jest gorącym powietrzem. W przeciwieństwie do „szkockiej szkoły” wyrobu whisky, Irlandczycy nie wędzą jęczmienia w torfowym dymie, toteż zazwyczaj w irlandzkim trunku trudno doszukać się dymnego, ziemistego posmaku i aromatu, charakterystycznego dla „Scotch”.

Następny etap to zacieranie (mashing). Osuszony słód (a raczej mieszanka słodu i nieskiełkowanego ziarna), zalewany jest gorącą wodą (ok. 65 stopni Celsjusza) i mieszany w celu otwarcia ziaren i rozpuszczenia skrobi. Ostygły nieco zacier (wort) zalewa się drożdżami i przelewa do kotłów warzelniczych (washbacks). Pozostaje w nich fermentując przez około 2-3 dni.

r e k l a m a

Uzyskany w ten sposób wywar zawiera od 12 do 16 proc. etanolu i po przefiltrowaniu wędruje do destylacji. Większość gatunków szkockiej whisky destylowana jest dwukrotnie, aby zapewnić jak najwyższą jakość i czystość destylatu.

Otrzymany destylat ma ok. 80 proc. zawartości alkoholu i po rozcieńczeniu z wodą destylowaną do poziomu ok. 63 proc. w zasadzie niczym nie różni się od wódki. Swojego charakteru whisky nabiera dopiero w trakcie wieloletniego leżakowania (przynajmniej trzy lata dla szkockich i irlandzkich, oraz dwa lata dla amerykańskich) w dębowych beczkach. W trakcie tego długotrwałego procesu alkohol wysyca się zawartymi w drewnie garbnikami, nabierając wtedy właściwego sobie złocistego koloru oraz orzechowego posmaku.

r e k l a m a

Podczas leżakowania destylat stopniowo ulatnia się (ok. 2 proc. do 3 proc. objętości rocznie) tracąc tym samym swą moc. Zjawisko to w branży destylacyjnej nosi nazwę „angel's share” (dola dla aniołów). Gdy uzyska już odpowiednią dojrzałość, whisky wędruje do ostatniego przed butelkowaniem etapu, czyli mieszania (marrying and vatting). Jako, że destylaty dojrzewające w różnych beczkach posiadają odmienne właściwości smakowe, zarówno ze względu na wiek, jak i rodzaj beczki. Gorzelnicy stworzyć mogą poprzez ich zmieszanie w odpowiednich proporcjach rozmaitą gamę stylów i smaków.

POLEMI.co.uk | J.A. / Wikipedia
Fot.: donfiore / Shutterstock

© Wszystkie prawa zastrzeżone. Całość jak i żadna część utworów na POLEMI.co.uk, nie może być rozpowszechniana w jakiejkolwiek formie i sposób bez zgody Redakcji POLEMI. Informacje zawarte na stronie mają jedynie charakter ogólny i poglądowy. Przed podjęciem jakichkolwiek decyzji należy skontaktować się ze specjalistą w danej dziedzinie.

Linki sponsorowane

Dodaj reklamę >>

Dołącz do POLEMI na facebooku i BĄDŹ NA BIEŻĄCO!

Warto przeczytać...

Informacje