niedziela, 22 grudnia 2024
Portal Informacyjny w UK, Wielkiej Brytanii | Polish Community Online in the United Kingdom
PORADNIKI
| Proces produkcji whisky |
| Utworzony: środa, 22 stycznia 2014 14:38 (Poprawiony: wtorek, 19 maja 2020 15:22) |
Pierwszym etapem produkcji jest słodowanie (malting), polegające na kiełkowaniu ziaren zboża w odpowiednio wilgotnym i ciepłym środowisku. Kiełkujące ziarna zawierają enzymy (m.in. amylazę) pomagające rozbić zawartą w jęczmieniu skrobię na cukry proste i dwucukry (przede wszystkim maltozę), które z kolei stanowią główny surowiec fermentacji alkoholowej.
r e k l a m a
Zobacz także: Następny etap to zacieranie (mashing). Osuszony słód (a raczej mieszanka słodu i nieskiełkowanego ziarna), zalewany jest gorącą wodą (ok. 65 stopni Celsjusza) i mieszany w celu otwarcia ziaren i rozpuszczenia skrobi. Ostygły nieco zacier (wort) zalewa się drożdżami i przelewa do kotłów warzelniczych (washbacks). Pozostaje w nich fermentując przez około 2-3 dni. Uzyskany w ten sposób wywar zawiera od 12 do 16 proc. etanolu i po przefiltrowaniu wędruje do destylacji. Większość gatunków szkockiej whisky destylowana jest dwukrotnie, aby zapewnić jak najwyższą jakość i czystość destylatu. Otrzymany destylat ma ok. 80 proc. zawartości alkoholu i po rozcieńczeniu z wodą destylowaną do poziomu ok. 63 proc. w zasadzie niczym nie różni się od wódki. Swojego charakteru whisky nabiera dopiero w trakcie wieloletniego leżakowania (przynajmniej trzy lata dla szkockich i irlandzkich, oraz dwa lata dla amerykańskich) w dębowych beczkach. W trakcie tego długotrwałego procesu alkohol wysyca się zawartymi w drewnie garbnikami, nabierając wtedy właściwego sobie złocistego koloru oraz orzechowego posmaku. Podczas leżakowania destylat stopniowo ulatnia się (ok. 2 proc. do 3 proc. objętości rocznie) tracąc tym samym swą moc. Zjawisko to w branży destylacyjnej nosi nazwę „angel's share” (dola dla aniołów). Gdy uzyska już odpowiednią dojrzałość, whisky wędruje do ostatniego przed butelkowaniem etapu, czyli mieszania (marrying and vatting). Jako, że destylaty dojrzewające w różnych beczkach posiadają odmienne właściwości smakowe, zarówno ze względu na wiek, jak i rodzaj beczki. Gorzelnicy stworzyć mogą poprzez ich zmieszanie w odpowiednich proporcjach rozmaitą gamę stylów i smaków. POLEMI.co.uk | J.A. / Wikipedia Fot.: donfiore / Shutterstock © Wszystkie prawa zastrzeżone. Całość jak i żadna część utworów na POLEMI.co.uk, nie może być rozpowszechniana w jakiejkolwiek formie i sposób bez zgody Redakcji POLEMI. Informacje zawarte na stronie mają jedynie charakter ogólny i poglądowy. Przed podjęciem jakichkolwiek decyzji należy skontaktować się ze specjalistą w danej dziedzinie.
Dołącz do POLEMI na facebooku i BĄDŹ NA BIEŻĄCO! |
