środa, 20 października 2021
Portal Informacyjny w UK, Wielkiej Brytanii | Polish Community Online in the United Kingdom

r e k l a m a  |





Proces produkcji whisky
Utworzony: środa, 22 stycznia 2014 14:38 (Poprawiony: wtorek, 19 maja 2020 15:22)
Proces produkcji whisky Pierwszym etapem produkcji jest słodowanie (malting), polegające na kiełkowaniu ziaren zboża w odpowiednio wilgotnym i ciepłym środowisku. Kiełkujące ziarna zawierają enzymy (m.in. amylazę) pomagające rozbić zawartą w jęczmieniu skrobię na cukry proste i dwucukry (przede wszystkim maltozę), które z kolei stanowią główny surowiec fermentacji alkoholowej.

r e k l a m a



Zobacz także:
Skiełkowane ziarno następnie osuszane jest gorącym powietrzem. W przeciwieństwie do „szkockiej szkoły” wyrobu whisky, Irlandczycy nie wędzą jęczmienia w torfowym dymie, toteż zazwyczaj w irlandzkim trunku trudno doszukać się dymnego, ziemistego posmaku i aromatu, charakterystycznego dla „Scotch”.

Następny etap to zacieranie (mashing). Osuszony słód (a raczej mieszanka słodu i nieskiełkowanego ziarna), zalewany jest gorącą wodą (ok. 65 stopni Celsjusza) i mieszany w celu otwarcia ziaren i rozpuszczenia skrobi. Ostygły nieco zacier (wort) zalewa się drożdżami i przelewa do kotłów warzelniczych (washbacks). Pozostaje w nich fermentując przez około 2-3 dni.
r e k l a m a


Uzyskany w ten sposób wywar zawiera od 12 do 16 proc. etanolu i po przefiltrowaniu wędruje do destylacji. Większość gatunków szkockiej whisky destylowana jest dwukrotnie, aby zapewnić jak najwyższą jakość i czystość destylatu.

Otrzymany destylat ma ok. 80 proc. zawartości alkoholu i po rozcieńczeniu z wodą destylowaną do poziomu ok. 63 proc. w zasadzie niczym nie różni się od wódki. Swojego charakteru whisky nabiera dopiero w trakcie wieloletniego leżakowania (przynajmniej trzy lata dla szkockich i irlandzkich, oraz dwa lata dla amerykańskich) w dębowych beczkach. W trakcie tego długotrwałego procesu alkohol wysyca się zawartymi w drewnie garbnikami, nabierając wtedy właściwego sobie złocistego koloru oraz orzechowego posmaku.
r e k l a m a


Podczas leżakowania destylat stopniowo ulatnia się (ok. 2 proc. do 3 proc. objętości rocznie) tracąc tym samym swą moc. Zjawisko to w branży destylacyjnej nosi nazwę „angel's share” (dola dla aniołów). Gdy uzyska już odpowiednią dojrzałość, whisky wędruje do ostatniego przed butelkowaniem etapu, czyli mieszania (marrying and vatting). Jako, że destylaty dojrzewające w różnych beczkach posiadają odmienne właściwości smakowe, zarówno ze względu na wiek, jak i rodzaj beczki. Gorzelnicy stworzyć mogą poprzez ich zmieszanie w odpowiednich proporcjach rozmaitą gamę stylów i smaków.


POLEMI.co.uk | J.A. / Wikipedia
Fot.: donfiore / Shutterstock

Linki sponsorowane
Dołącz do POLEMI na facebooku i BĄDŹ NA BIEŻĄCO!

 

PASAŻ POLEMI - OFERTY SPECJALNE


Polski prawnik w UK
Sintons to kancelaria adwokacka w UK świadcząca pomoc prawną od...

Darius Roofing Services
Świadczę usługi dekarskie od 2008 roku. Zajmuje się naprawą...

Accountancy MK - Mariola Kochańska
Nasza firma to profesjonalne biuro księgowe, zatrudniające...

Holy Tours
Polskie Biuro Turystyczno – Pielgrzymkowe Holy Tours powstało z...

Pozostałe oferty

m-shop.eu (Polskie sklepy i hurtownie)
Kosmetyki dla kobiet, dzieci i mężczyzn, Szeroki wybór...
Best Western Best Western
Best Western to renomowana sieć hoteli zlokalizowanych...
Hostelbookers Hostelbookers
Niedrogie zakwaterowanie na całym świecie bez opłat...
Expert English (Szkoły, kursy, korepetycje)
Czy potrzebujesz mówić lepiej po angielsku do pracy lub...